日本のフードデリバリー業界は、都市化や消費者の嗜好の変化、技術の進歩により、急速に進化しています。デリバリーやテイクアウトによる飲食体験が標準となる中、この分野は技術的な進化と共に、より迅速で効率的な運営体制を実現しつつあるといえるでしょう。
外食よりも利便性を選ぶ消費者が増える中、飲食事業者に求められるのは、競争力を維持するための事業運営です。クラウドキッチンの導入やAIによるパーソナライズされた提案、持続可能な包装など、フードデリバリー事業は新たな機会を創出し続けています。
市場の成長と消費者の動向
農林水産省が2025年にまとめた「食品産業をめぐる現状と情勢の変化」によると、日本の外食産業の生産額は16.6兆円にも及ぶとされています（2020年）。食料システムにおける外食産業の割合は増加傾向にあり、2023年のデータでは概算で全体の26.6％を占めています。
市場インサイトによると、日本の外食産業市場規模は2022年に2,143億5,000万米ドルと評価されました。2023年の2,362億9,000万米ドルから2030年までに4,754億6,000万米ドルへ成長し、CAGR（年平均成長率）は10.50％を示すとされています。また、外食産業の市場規模は2030年にはおよそ35.5兆円に達すると予想されています。
1. フードデリバリーアプリの台頭
Uber Eatsや出前館、Woltといったデリバリーアプリにより、これまで以上に簡単かつ手軽に食事を注文できるようになりました。
2. 利便性への需要の高まり
J-Net21の市場調査データによると、かつてフードデリバリーサービスを利用したことがある人は全体の30.2％となっており、フードデリバリーにかける費用は1000〜3000円が全体の23.2％となっています。今後の利用意向についても「ぜひ利用したい」「どちらかと言えば利用したい」を合わせると全体の42.7％が肯定的な姿勢を示しており、食事体験の変化を浮き彫りにしています。
3. デリバリーブランドとクラウドキッチンの拡大
現在、多くの飲食店が、賃貸コストの削減や迅速な事業拡大のために、デリバリー専用モデルへの移行に取り組んでいます。
4. 食事の提供スピードに対する期待の高まり
現在消費者は、注文してから30分以内のデリバリーを期待しています。このことからも、キッチン業務の効率化は急務だといえるでしょう。
消費者の嗜好の変化
フードデリバリー市場の成長に加え、消費者の嗜好も下記のように変化しています：
- 出前館が2025年の注文データを集計・分析した年間デリバリートレンドによると、最も注文された人気ジャンルは、ハンバーガー・サンドイッチでした。
- 『Delivery Life』を運営する株式会社S.E.ネットワークによる【フードデリバリーの利用状況に関する調査】によると、消費者がフードデリバリーを選ぶ理由の第一位は「クーポンなどで安く注文できる」でした。
- 合同会社YUM JAMが行った「フードデリバリーの利用状況に関する実態調査」によると、フードデリバリーサービスの利用に関する不満は「実店舗よりも価格が高い」が最多でした。
フードデリバリー事業における競争優位性を保つため、飲食ブランドはこうした消費者の嗜好の変化に迅速に対応する必要があります。
テクノロジーによるフードデリバリーの再構築
技術の進歩により、日本のフードデリバリーは、より効率的で費用対効果が高く、サステナブルなものとなっています。
1. AIを活用したパーソナライゼーション
デリバリーアプリは、過去の注文履歴や、注文を行った時間帯、ユーザーの嗜好などに基づいておすすめの商品を提案する、AI機能が搭載されています。これは、消費者の顧客体験の向上と注文頻度の増加に貢献するものです。
2. キッチンのロボット化と自動化
一部のキッチンでは、一貫性とスピードを向上させるため、ロボットシェフを活用したり、自動調理システムを導入したりしています。
3. サステナブルで環境に優しい配送
現在、多くの企業が、環境に配慮した配送への取り組みを導入しています :
- 生分解性包装の導入
- 電動デリバリーバイクや配送ドローンの導入
- 再利用可能な容器の導入
4. クイックコマースの普及
現在フードデリバリープラットフォームでは、食事だけでなく、食料品や酒類、日用品などを30分以内に配達するクイックコマースのサービスを提供しています。
クラウドキッチンが次世代のスタンダードになる理由
フードデリバリー事業における最大のゲームチェンジャーは、クラウドキッチンの台頭でしょう。クラウドキッチンは、別名ゴーストキッチンもしくはバーチャルキッチンと呼ばれています。
クラウドキッチンとは？
クラウドキッチンとは、店内の飲食スペースを持たないデリバリー事業に特化した飲食店の形態および、そのキッチン施設です。
クラウドキッチンとは、店内飲食スペースを持たないデリバリー専用キッチンであり、オンライン食品注文の効率最大化とコスト削減を目的として設計されている。
飲食ブランドがクラウドキッチンを利用するメリット
- 経費削減 – 高価な店内飲食スペースを用意する必要がありません
- スピーディーに事業を拡大 – 複数の実店舗に投資をすることなく事業を拡大できます
- 効率性を最大化できる – デリバリーに専念できるため効率性を最大化できます
- 利益率の向上 – 人件費と運営コストを削減することができます
KitchenBASEならではの飲食店運営支援
日本のフードデリバリー業界が成長の一途を辿る中、クラウドキッチンは事業拡大を目指す飲食店オーナーに、拡張性や費用対効果の高いソリューションを提供します。
KitchenBASEはデリバリーに特化した飲食店向けの最先端のキッチン施設を提供するクラウドキッチンです。
KitchenBASEのメリット :
- 高額な投資を行うことなく事業拡大ができる
- 主要なデリバリーアプリを通じて顧客層を拡大できる
- テクノロジーを活用してキッチンの効率化を図ることができる
- 徹底管理されたスペースでオペレーションのリスクを低減できる
KitchenBASEはデリバリーに特化した飲食店向けのクラウドキッチンです。独自データによる戦略的な立地選定を行っているため、新規でデリバリー専門の飲食店を開店する方も、レストラン事業を拡大する方も、スムーズな飲食店経営が行えます。ライフラインのインフラや調理機器の選定などがあらかじめパッケージ化されており、すぐに調理に集中することができる点もメリットです。
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