フードデリバリーやケータリング業界は拡大の一途を辿っています。それにより、需要が高まっているのが、変化に素早く応じることができ、なおかつ拡張性のあるキッチン施設の必要性です。フード事業の新規立ち上げでも、既存事業の拡大でも、自社でセントラルキッチンを建設するのか、それともすでにセットアップされている施設を借りるべきなのか、重要な判断を迫られることになるでしょう。
その答えは、コストや稼働スケジュール、事業拡大の可能性など、さまざまな要素に影響を与えるため、必ずしも単純ではありません。本記事では、双方の選択肢を比較検討し、自社ビジネスにとって最適な判断を下す方法を解説していきます。
日本でセントラルキッチンを建設する – その価値はあるのか？
自社キッチンを建設することは高いカスタマイズ性とコントロール性をもたらしますが、同時に金銭的・運営上のコストが伴います。ここでは、日本でゼロからセントラルキッチンを建設する場合の具体的なポイントをみていきましょう。
自社でセントラルキッチンを所有するメリット
- カスタマイズ性の向上 – レイアウト、ワークフロー、ブランディングを完全にコントロールできます。自社の運営スタイルに合わせた設計が可能です。
- キッチンを常設できる – 専用設計のキッチンを恒常的に設置できるため、将来的な移転や共有インフラへの適応が必要ありません。
- 長期投資につながる – 資金力のある企業にとって、物件とキッチンを所有することは長期的な資産価値の構築につながります。
- ブランドの整合性が高まる – 自社でセントラルキッチンを所有すれば、ブランドの世界観やサービスモデルに合致した環境を構築できます。
日本のスタートアップ企業が直面する課題
- 高額な初期費用 – 日本で従来の飲食店を開業するには、内装工事や各種営業許可の取得費用、設備投資などを含めて1000万円程度の費用がかかる場合があります。
- 市場投入までに時間を要する – セントラルキッチンを建設する場合、一般的に立ち上げまで6〜12ヶ月を要し、さらに建設や許可に関するリスクも発生します。
- 各種規制上の課題 – 食品安全基準、ゾーニング、自治体許可の対応は複雑で、なおかつ時間を要します。
- 運営上の負担 – 請負業者の管理、営業許可の取得、コンプライアンス対応に時間を取られるため、事業拡大に注力することが難しくなります。
飲食ビジネスの起業家にとって賃貸が理にかなう理由
今日、多くの飲食ビジネスの起業家にとって、セントラルキッチンのレンタルは、より戦略的な選択となり得ます。以下にその理由をみていきましょう。
より迅速でよりリスクの低い選択ができる
キッチン施設をレンタルすれば、最短数週間で立ち上げが可能であり、これは競争の激しい飲食市場において大きな強みとなります。KitchenBASEのような初期投資が不要ですぐに導入できるキッチン施設であれば、すでに稼働準備が整ったコンプライアンス対応済みの施設が整っていますので、ビジネスの初期段階からコストとリスクの両方を削減することが可能です。
規模や用途に応じて柔軟に拡張可能
セントラルキッチンをレンタルすれば、小規模なビジネスから始めることができ、ビジネスモデルを検証しながら必要に応じて拡大したり移転したりすることが可能です。短期契約にも対応でき、キッチンサイズも多様に用意されていますので、市場の需要や進化に応じて柔軟に対応できるでしょう。
運用上の手間の削減ができる
許認可やグリストラップといった設備の設置について心配する必要はありません。KitchenBASEの業務用キッチンは、飲食店経営の基準に準拠しており、すでに必要な許可も取得済みなので、自社キッチンを製造するような煩わしさを感じることなく、品質管理やデリバリー、顧客体験などに集中できます。
購入 vs 賃貸：日本で勝つビジネスモデルは？
自社でセントラルキッチンを建設するのか、施設を借りるのか、適切な選択をするには、スピードやコスト、長期的な目標など、さまざまな要素を比較する必要があります。ここでは、日本の飲食業界でそれぞれの要素がどのように評価されるのかを比較検討していきましょう。
| 特徴 | 建設 | KitchenBASEでのレンタル |
| 初期費用 | 1000万円以上 | 100万円以下 |
| 立ち上げ期間 | 半年〜1年 | 数週間以内 |
| コンプライアンス | 自社申請 | すでに申請済み |
| 事業拡大 | 固定 | カスタマイズ可能 |
| 想定ケース | 大規模で継続性のある起業 | スタートアップ、クラウドキッチン、事業拡大中の企業 |
多くの飲食店事業者は、セントラルキッチンの運営負担を過小評価しています。KitchenBASEでキッチン施設をレンタルすれば、オーナーの負担を軽減し、自社キッチンの建設ではなく、フードブランドの成長に注力することができるでしょう。
適切な決断のために役立つ質問
すべての飲食ビジネスにとって完璧な事業モデルは存在しません。そのため、事業段階や目標、予算に合わせて適切なモデルを選択することが大切です。
ここでは、最適な意思決定のための質問を5つ用意しました。ご自身のビジネスに当てはめて、回答を検討してみてください。
- 初期投資はどの程度必要ですか？ 自社でセントラルキッチンを構築するには、稼働開始までに1000万円以上の資金が必要です。キッチン施設を借りる場合は参入障壁が低く、その分ブランドの成長のために資金を確保することができます。
- 市場への迅速な参入が必要ですか？ スタートアップ企業にとって立ち上げまでのスピードは非常に重要です。キッチン施設のレンタルであれば最短で数週間からサービスを開始することができます。これにより、需要を早期に獲得したり、新しいコンセプトの試験運用をしたりすることが可能です。
- 事業は現在拡大中ですか？ メニュー、配送モデル、ターゲット市場を調整中であれば、KitchenBASEが低コストかつ柔軟性の高い最適なソリューションを提供できます。
- 事業を拡大する予定はありますか？それとも地域密着型を目指していますか？ 機能を拡張できるKitchenBASEなら、毎回ゼロから環境を構築する手間を省くことができ、新規エリアへの進出も容易に行えます。
- 実務運営を重視しますか？それともコスト管理を重視しますか？ セントラルキッチンをレンタルすれば、光熱費や各種許可認定、メンテナンス管理費の負担から解放されます。そのため、管理面ではなく調理に集中することができるでしょう。
契約に縛られないセントラルキッチンを選びましょう
自社キッチンを持つことは最終的な目標のように聞こえるかもしれませんが、現代の飲食事業において、自社キッチンの建設は複雑な手続きや遅延をもたらすことを意味する場合があります。デリバリー事業に特化した業務用キッチンをレンタルすれば、スピードや柔軟性、明確性が向上するため、自信を持ってビジネスを前に進めることができるでしょう。
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