ケータリング事業における成長は非常に魅力的ですが、それは経済的に合理的であることが前提となります。企業向けランチや結婚式などの大規模な注文を手がける場合でも、コストや効率性、収益性のバランスを踏まえた判断が不可欠です。こうした背景から、日本のケータリング事業者の間では、従来の商業用キッチンに代わる選択肢として、ゴーストキッチンを活用する動きが広がっています。
では、ゴーストキッチンのレンタルが実際にどのように利益につながるのか、どのような基準で判断すればよいのでしょうか。
その答えとなるのが、ROI（投資利益率）の算出です。ROIは、ゴーストキッチンの活用によって得られる利益が、かかったコストを上回っているかを判断するための、シンプルかつ実践的な指標です。
本記事では、ケータリング事業者がゴーストキッチンをレンタルする際に、事業の収益性やコストを評価するための総合的なガイドをご紹介します。
見落とされがちな参入コストを正しく把握する
ROIを計算する際に重要なのは、投資対象を明確にすることです。従来の業務用キッチンと比較して、ゴーストキッチンは初期費用を大幅に削減することができます。自社でキッチンを用意する場合は、長期の賃貸契約や高額な内装工事が必要となりますが、ゴーストキッチンであれば月額料金を支払うだけで業務用キッチンを利用できます。
ゴーストキッチン利用においてROIを計算する際に考慮すべき主なコストは下記のとおりです。
・賃貸料と保証金（一般的に柔軟なプランが用意されています）
・飲食店経営のための各種許認可（基本的なものはすでに施設が許可を取得しています）
・備え付けられている業務用設備に追加する専用機器
〈ポイント〉
新規で商業用のキッチンを建設する場合、自治体の許可取得や建設工事に数ヶ月を要します。一方、すでに必要な許可を取得しているゴーストキッチンを利用することで、ケータリング事業を早期に始めることができ、ROIを即座に高めることができます。
人件費の効率化を考慮に入れる
ケータリング業界では、人件費が主要なコスト要因の一つです。ゴーストキッチンは、業務負荷を増やすことなく、生産性を高めるために設計されています。
ゴーストキッチンでは、以下の理由により人件費を削減できます :
・清掃・修理・メンテナンスを行う専属スタッフが不要
・仕込み時間や無駄な動線を削減する効率的なキッチンレイアウト
・生産を一元化することで、拠点間でスタッフを移動させる必要がない
現場での具体的な効果 :
作業効率を最適化して設計されたゴーストキッチンで運営されるケータリング事業では、同じ人数のシェフでより多くの注文を処理できるため、人件費を増やすことなく生産量を高めることが可能です。
オペレーション時間の削減効果を測定する
オペレーション時間を短縮することは収益の増加に直結します。ゴーストキッチンでは、下記のような効率性を追求する設計となっています。
ゴーストキッチンを利用する運営上のメリット：
・業務効率を重視して設計されたキッチンのため、複数のオペレーションを同時に実施できる
・ケータリング配送に対応した冷蔵保管や搬入口などの共有インフラが利用できる
・受注管理・在庫管理・スケジューリングを行うデジタルシステムを利用できる
具体例：
ケータリングの事業者は、スプレッドシート管理や手作業での在庫確認に追われる代わりに、システムを活用することで、オペレーションを効率化でき、管理業務にかかる時間やミスを削減できます。こうして削減された時間は、1ヶ月単位で見ると直接的に収益性の向上につながるでしょう。
新たな収益機会を創り出す
ROIの本質はコスト削減ではなく、収益を拡大することです。
ゴーストキッチンは、ケータリング事業者に以下のメリットをもたらすでしょう。
・店舗を追加で開設することなく新たなエリアに進出できる
・より大規模または高頻度なケータリングの注文を受託できる
・新メニューや新サービスのテストを低リスクで試すことができる
具体例：
たとえば、同じキッチン・スタッフ・設備を活用し、オフィス向けのデリバリー専用ランチブランドを展開することも可能です。キッチンを共有できますので、2店舗目の賃貸契約にかかるコストを負担することなく、新たな収益源を創出できます。
ROIの計算方法
一度コストや削減効果、収益ポテンシャルを評価してしまえば、ROIの算出は簡単です。
ROIの算出式は下記の通りです：
ROI ＝（利益 ÷ 投資額）× 100
補足：
・純利益：固定費および変動費をすべて差し引いた後の利益
・総投資コスト：月額賃料およびキッチン利用料を含む総コスト
ROIの算出例：
・月間の売上貢献額（食材費・時間給人件費を差し引いた後）：100万円
・月額ゴーストキッチン利用コスト：40万円
・純利益：60万円
※ 金額はイメージ例です。
ROI＝（60万円 ÷ 40万円）×100 ＝ 150％
ROIの数値が150%というのは固定費が高額で長期契約が前提となる従来型の業務用キッチンでは、なかなか実現が難しい数字だといえます。
※本例は都市部において、ゴーストキッチンを活用し安定的に運営している小〜中規模のケータリング事業を想定したモデルケースです。
ゴーストキッチンがケータリング事業者にとって最適である理由
ケータリング事業者にとって、事業フェーズを問わず、ゴーストキッチンは柔軟かつ低リスクで成長を目指せる選択肢です。主なメリットは以下のとおりです。
・初期投資を抑えられる
・市場投入までのスピードが早い
・繁忙期や閑散期に対応できる拡張性の高いインフラを利用できる
・複雑なオペレーションを軽減できる
・1つのキッチンで複数ブランドを運営できる
スタートアップから既存のケータリング事業者まで、ゴーストキッチンは、過度な資金の負担を抱えることなく、それぞれのフェースに合わせて事業を成長させることを可能にします。
KitchenBASEでデリバリー事業を拡大させよう
KitchenBASEのクラウドキッチンは、効率的かつ収益性の高い成長を目指すケータリング事業を支援するために設計されています。柔軟な契約プランやプロ仕様の業務用キッチンが用意されていますので、入居者の方は物件取得に時間やコストをかけることなく、調理や集客、収益化に集中できます。
ビジネスを次の段階に成長させることを検討中の方は、ゴーストキッチンを活用した場合のROIを計算することが、事業成長における重要な鍵となるでしょう。KitchenBASEと一緒に、初期投資を抑えてビジネスを加速させませんか？最小限のリスクで、飲食ビジネスを次のフェーズへと進めていきましょう！